枝竹羊腩煲

材料:
羊腩12兩
炸枝竹2條
冬菇8隻
薑3塊
蔥2條
蒜5粒
南乳1塊

調味份量:
老抽1湯匙
糖1/2茶匙
生抽1/2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1,羊腩出水後，洗淨斬件，炸枝竹分成段浸軟
2.薑切片，馬蹄削皮拍扁；蔥切段，冬菇浸軟；蒜肉剁蓉
3.燒熱二湯匙油爆香蒜茸及南乳，加入羊腩炒透，贊酒，用碟盛起，隔水蒸至略腍
4.少許油爆香薑片、蔥段，將羊腩、枝竹、馬蹄、調味料及適量水分，轉放入煲仔中，用中火燜煮至腍及汁料收濃即可。

避風塘炒蟹

材料:
蟹 1隻
豆酥  1/3碗
乾辣椒 適量
蒜末  1碗
花椒粒適量

調味料:
雞粉
白糖
辣椒粉
麻油
太白粉
各適量

做法:
1.螃蟹切大塊，稍微拍打、修邊邊刺角，沾少許麵粉備用
2.辣椒乾切段(約指甲大小塊)，備用
3.熱油，清炸螃蟹（先入蟹腳20秒，再連身體炸約2分鐘，最後190度蟹殼）
4.約炸2分半鐘之後，取出置邊備用（利用餘溫，使其漸熟）
5.油炸蒜頭，取出備用
6.利用炸蒜的餘油(約豆酥的1.5倍)，炒豆酥，備用
7.另取油鍋爆香花椒粒、乾辣椒，放進炒好的豆酥、炸好的螃蟹，乾炒入香味
8.熄火，放入調味料（想吃辣可加辣椒粉，或少許麻油提味），灑上蒜酥即可。

蝦仁炒蛋

材料:
蛋4個
蝦仁3兩
蔥花2大匙

調味料:
鹽1/3小匙
胡椒粉少許
醬油少許
雞粉少許

做法:
1.蝦仁抽去泥腸，洗淨、擦乾水分。
2.鍋中加3大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅，取出，放涼。
3.蛋打散，加入調味料、1大匙蔥花及蝦仁拌勻。
4.起油鍋，加5大匙油，入材料。
5.拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花。

沙嗲金錢肚

材料:
金錢肚六百五十克
青甜椒一個
紅甜椒一個
八角三粒
花椒一茶匙
桂皮二片
青蔥二棵
生薑十五克

調味料:
沙嗲醬一湯匙半
醬油一湯匙
清水一湯匙半
生粉半茶匙

做法:
1.金錢肚飛水五分鐘，取出沖洗乾淨。
2.將金錢肚、八角、花椒、桂皮、青蔥、生薑及適量清水烚一小時三十鐘。
3.取出金錢肚切成條狀，待用。
4.青、紅甜椒，去籽切條，待用。
5.燒熱鑊落油，將青、紅甜椒放入以中火炒一分鐘。
6.放入金錢肚，下調味料（生粉除外)以小火炒三分鐘，最後用生粉水，勾芡即成。

煎蠔餅

材料:
蠔肉二百五十克
雞蛋三個
蔥粒二湯匙
韭菜十棵(切碎一杯)
幼鹽半茶匙
粟粉半杯
麵粉二湯匙
生油一杯
胡椒粉四分一茶匙
雞粉四分一茶匙

做法:
1.撒下半茶匙鹽在蠔肉內，輕輕抓洗淨，瀝乾水分，盛在碗中。
2.雞蛋打拂，放下蔥粒、韭菜粒及鹽、雞粉、胡椒粉等調味料拌勻。
3.將生粉與麵粉放入(二)之碗內酌加清水，再調勻，成為糊狀，最後加入蠔肉。
4.燒熱三湯匙油，放進二湯匙(三)料，成為二吋直徑大小之餅狀，兩面均煎成金黃色便可(全部材料可煎得十個)，食時蘸點花椒鹽伴食。

西檸雞

材料:
雞扒 2塊
西檸 2個
番茄 2個
鹽、雞粉、吉士粉、發粉 各1茶匙
油 400克
生粉 5湯匙
麵粉 4湯匙
清水 2杯

做法:
1.雞扒去皮，西檸搾汁，番茄切片伴碟，備用；生粉、麵粉、發粉、調味料和清水混和，打成糊狀，放入雞扒醃味。
2.燒熱油鑊（油溫約170℃），雞扒落鑊，炸至熟透呈金黃色，上碟。
3.西檸汁、糖和適量清水落鑊，再加入吉士粉煮成薄茨，淋在雞扒上，即成。

宮保雞丁

材料:
去骨雞胸肉 900克
干紅辣椒40克
炸花生米75克
花椒粒2大匙
蔥2根(切段)
蛋白1個
太白粉2大匙
醬油2大匙
米酒1茶匙
蒜末1/4茶匙
麻油1茶匙
糖半茶匙
白醋1茶匙
色拉油5杯
醬色1茶匙
鹽2茶匙
太白粉水1大匙

做法:
1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。
4.在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
5.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

薑汁拐肉

材料:
豬拐肉(即大腿根部的肉） 500克
姜 50克
醬油 10克
芝麻油 25克
鹽 2克
醋 25克
味精 1克

做法:
1.豬拐肉刮洗乾淨,湯煮至軟後撈起。
2.將煮軟的鍋肉切成2厘米見方的方塊。
3.生薑颳去皮,用刀拍破宰細,放於碗內;加油,鹽,醬,醋,芝麻油,味精,與少許湯兌成薑汁調料。
4.切成的拐肉用湯冒熱,成於盤內,淋上薑汁即可食用。

茄子豆腐

材料:
茄子約250克
豆腐2塊
薑汁1茶匙
油1湯匙

調味:
麻油適量
豆瓣醬1/2茶匙
醋 ,生抽各1茶匙
上湯1/2杯
鹽1/2茶匙
糖1/3茶匙

芡料:
生粉1茶匙
水1湯匙

做法:
1.豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝乾。
2.茄子洗淨，抹乾，切片，泡油備用。
3.燒熱油1湯匙，加入調味料、薑汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。

麻油雞

材料:
雞腿二支
老薑一塊
麻油三大匙
米酒二碗

做法:
1.首先將雞腿剁成小塊，老薑切片起鍋先置入老薑烘到道微乾，加入麻油
2.爆出香味再將雞腿放入伴炒到半熟，沿鍋邊先倒入一碗米酒，煮滾之後加入二碗水
3. 悶煮約十分鐘後，加入另一碗米酒，繼續悶煮五分鐘後即完成。