紅燒雞絲翅

材料:
魚翅或素翅300克 （需要浸發魚翅 參考LINK）
雞絲150克
火腿絲5克
芽菜50克
上湯1500克
紹酒10克
油、雞粉、澱粉適量

做法:
1.先將雞絲用蛋白、濕澱粉拌勻。
2.燒鑊落油，待油燒至僅熱，將雞絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。
3.利用鑊中餘油，烹入紹酒，注入上湯，將魚翅放入鑊中，用鹽、雞粉調味，待滾，再用深色醬油調成金紅色澤，撒上胡椒粉。 用濕澱粉打芡，把雞絲、芽菜、火腿放入推勻，加入包尾油和勻，傾在湯窩裡便成。