大千雞

材料:
雞脾肉約十二襾(四百八十克)
紅椒兩隻、蒜肉八至十粒,蔥數條
薑米、生抽、老抽、辣豆瓣醬,各一湯匙
醋半湯匙
鹽半茶匙
糖一茶匙半
生粉二茶匙
麻油少許

做法:
1.把雞斬件,用生抽、鹽、生粉等拌勻略醃片刻,備用
2.紅椒切塊,蒜肉切片,蔥切段
3.把雞塊用油泡至八成熟,瀝乾備用
4.少許油起鑊,爆紅椒、蒜片與辣豆瓣醬,然後放入雞塊,灒酒,加入其他調味料炒勻,再放蔥段(也可以放蔥花,視個人喜好作定奪),略炒,最後灑點麻油,便可上碟。