材料:
鱔 500克
蔥末、薑末、蒜末各5克
豉油 20克
酒 10克
生粉 30克
白糖 10克
雞粉、鹽各適量
上湯 100克
莞茜 20克
薑絲 10克
胡椒粉 5克
麻油 10克
油 100克
做法:
1.鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段；取一碗，放入蔥末、
薑末和蒜末的一半及豉油、酒、白糖、
雞粉 、鹽、上湯 、生粉調成味汁。
2.炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤，盤中間留一小坑，放入另一半蒜末；另坐鍋倒麻油燒熱，澆在蒜末上再把莞茜、
薑絲擺在盤邊，吃時拌勻即可。