廣東文昌雞

材料:
肥嫩雞1250克
熟瘦火腿65克
鹽5克
香油、料酒、味精各1克
淡二湯2000克
熟豬油75克
雞肝250克
郊菜300克
濕澱粉15克
高湯225克
芡汁25克

做法:
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片
2.雞肝加鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出滗去水
4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。