手撕雞

主料:
雞750克
白芝麻25克
雞粉2克
香油10克
鹽5克
麻油50克
白砂糖10克
冰糖3克
芫荽少量

做法:
1.把雞宰殺洗淨用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4.用香油、麻油、雞粉、鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽伴邊上席。