材料:
蝦仁十二兩
半肥瘦豬肉六兩
青蔥二條
生薑六片
調味料:
幼鹽一茶匙
紹酒一湯匙
蛋白一個
生粉三湯匙
清水三湯匙
炸油八杯
花椒鹽二茶匙
做法:
1.蝦仁用鹽抓洗略沖淨，瀝乾後用刀面全部拍爛，再仔細剁成蝦腛狀，盛入碗內，將肥豬肉也剁爛混入蝦膠內。
2.蔥、薑用刀拍碎，放入碗內，加清水三湯匙浸約十分鐘。
3.蝦膠加入鹽與酒攪拌，再將蔥薑所泡過的水陸續分三次加入攪拌均勻。
4.蛋白打鬆後到進蝦泥中調拌，再放太白粉，仔細拌勻即可(同一方向攪拌，時間愈久愈好)
5.油燒熱，暫時改為小火，用左手抓一把蝦泥，撥弄大拇指捏擠成圓形蝦球，而用右手執湯匙(先沾過冷水)掐取蝦球投入由衷。
6.待全部做完投下後，即用普通火候慢炸，約三分鐘，蝦球浮起後用筷子分開相黏者，待炸至已微黃而熟透時，即取出放在碟上，在碟邊置少許花椒鹽蘸食，即成。