薑蔥魚雲

材料:
石斑頭半個切塊
薑一塊切片
蔥4支切段
辣椒兩條切碎

調味料:
醬油半匙
醬油膏半匙
蠔油一匙
糖一小匙
鹽一小匙

醃魚料:
鹽、胡椒、地瓜粉一匙

做法:
1.下鍋前才醃魚，辦法是:魚洗淨，抹乾水分，灑上少許鹽和胡椒，裹上地瓜粉。
2.這時可以起油鍋，用中溫油炸魚塊，兩分鐘左右，讓魚定型，八成熟即可撈出。
3.取砂鍋，放一小匙油，爆香嫩薑、蔥和辣椒，魚排入鍋中，淋上調好的佐料醬汁，加小半杯水煮滾，轉小火煮5分鐘，讓魚充分入味，最後開大火1-2分鐘，湯汁收到半乾即可上桌。