蠔油牛肉

材料:
牛腿肉片250克
小蘇打粉3克
蠔油10克
雞蛋1個
黃酒25克
乾澱粉35克
白醬油30克
鹽10克
薑末、蔥段、雞粉、白糖、鮮湯各少許
麻油少許

做法:
1.將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料，再放入牛肉片拌透腌半小時。

2.鍋中加生油用中火燒至六成熱時，下牛肉，並用鐵勺把牛肉一片一片滑散，約1分鐘左右撈起瀝去油。鍋里留余油20克，下蔥段、薑末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蠔油、鮮湯、鹽，水澱粉勾芡，顛翻一下出鍋裝盆。