蟹肉扒豆苗

材料:
豌豆苗360克
海蟹360克
雞白25克
火腿10克
大蒜10克
姜汁10克
料酒10克
白砂糖3克
鹽5克
香油5克
胡椒粉1克
澱粉5克
植物油30克

做法:
1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗淨，待用。
2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。
3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數下，即放入炒豆苗汁，急炒數下，盛起放碟上。燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。