材料:
雞肉120g
蝦仁100g
冬菇4隻
蒜頭、瑤柱各2粒
菜心梗粒1/3杯
冷飯2碗
雞蛋2個(拂勻)
鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻)
清水1 杯
醃料:
鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉、麻油各少許
調味料:
鹽、糖各1/2茶匙
生抽、老抽各1茶匙
蠔油2茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉水適量(後下)
做法:
1.雞肉切粒,下醃料拌勻.蝦仁洗淨,下鹽、胡椒粉拌勻.
2.冬菇浸軟,切粒;瑤柱浸軟,撕成幼絲.
3.燒熱油1湯匙,下蛋漿,煎至五成熟,加入飯炒勻,灑下鹽炒勻,盛起.
4.燒熱油1湯匙,爆香1粒蒜頭,將蝦仁炒至八成熟,盛起.
5.燒熱油1湯匙,下蒜頭炒香,加入雞肉粒炒勻.
6.下冬菇粒、瑤柱絲炒勻,贊少許酒.
7.下調味料及清水,煮一會加入蝦仁、菜心梗粒煮滾,傾入粟粉水埋獻,澆於炒飯上.