材料:
光鴨 約四斤
京蔥或蔥段 兩棵
甜面醬 兩湯匙
薄餅 適量
青瓜 半個切條
鹽 兩茶匙
酒 一湯匙
鴨皮料:
麥芽糖 兩湯匙
清水 三杯
做法:
1.鴨於翼底外開一孔，取出腸臟，洗凈，以鹽 、酒塗勻鴨腔
2.用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲
3.用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾
4.用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
5.若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟
6.趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。